Tradizionalmente, questo pesto viene utilizzato per condire le busiate, una pasta fresca attorcigliata tipica della zona, ma può essere abbinato anche ad altri formati di pasta lunga.
Ingredienti (per 4 persone):
• 380 g di busiate
• 350 g di pomodori maturi( preferibilmente pizzutello o altro pomodoro maturo e poco acquoso).
• 20 foglioline di basilico fresco
• 50 g di mandorle pelate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio rosso di Nubia
• Sale marino fino q.b.
Preparazione:
Preparare i pomodori:
Lavate i pomodori e incideteli a croce sulla base. Scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolateli e pelateli. Tagliateli a cubetti.
Tostare le mandorle:
In una padella, tostate leggermente le mandorle pelate fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarle. Lasciatele raffreddare.
Sminuzzare le mandorle:
Prendete un mortaio e inserite le mandorle tostate. Pestatele delicatamente fino a sminuzzarle, evitando di ridurle in polvere: devono rimanere in granella.
Preparare la crema di aglio e basilico:
Prendete nuovamente il mortaio e inserite l’aglio privato dell’anima insieme a un pizzico di sale. Pestatelo fino a ridurlo in una cremina. Aggiungete il basilico e l’olio extravergine d’oliva, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto, unite i pomodori a cubetti e pressateli leggermente nel mortaio per amalgamarli con la crema di aglio e basilico. Attenzione: il pomodoro non deve sfaldarsi completamente, ma mantenere una consistenza leggermente solida. Il pesto è pronto.
Cuocere la pasta:
Cuocete le busiate in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
Condire la pasta:
Scolate le busiate e trasferitele nella ciotola con il pesto. Mescolate accuratamente per distribuire uniformemente il condimento.
Impiattamento:
Impiattate la pasta e aggiungete sopra la granella di mandorle tostate e qualche fogliolina di basilico. Se desiderato, completate con una spolverata di pecorino o parmigiano, a piacere.
Servire:
Gustate subito la vostra Pasta cu l’agghia per assaporarne tutta la freschezza.
Buon appetito!
